Igår satt jag med Vice VD för Pontusrestaurangerna här i Stockholm. Andreas. Vi satt i deras restaurang på Brunnsgatan. Bara inredningen är väl värd ett besök!
Ju djupare jag dyker i matvärlden, dessto tydligare växer det fram en bild av logisk lyx. Och de olika människor jag pratar med bekräftar sak på sak som jag upplever. Och det är ju lätt till att undra om det beror på att jag tidigare var för ung för att se nyanserna eller om samhället faktiskt förändrats i denna riktning. Jag har tagit upp det förut förmodar jag… men maten fascinerar mig, och förädlingen lika så.
Choklad är inte bara Marabos chokladkakor – utan en uppsjö finsmakar tillverkare även i Sverige, lyfter chokladens alla nyanser, smakförstärker med innovation och känsla.
Kaffe lika så, går att hitta på längden och tvären, med olika bönor, olika rostningar, och en hel värld öppnar sig även för en kaffe-analfabet som mig själv när jag besökte Johan och Nyströms kafferosteri och fick skumma och smaka av.
Andreas uttryckte det väldigt
bra – att det nog är det lutherska i vår uppfostran, att allt bara skulle vara redigt och ordentligt, inte massa krussiduller.
Andreas berättar att de besöker sina producenter i Sverige, redan innan sådd och diskuterar vilka sorters tomater och när de önskas. Förr tog man de tomater som fanns när de fanns… Men detta finsmakande som funnits i länder som Frankrike och Italien i alla år, kommer nu krypande upp till Sverige. Att köpa produkterna när de är som bäst och godast, är ju också billigast och mest miljövänligt! Visst är det härligt!
Köper så ofta jag kan en liter jordgubbar på väg hem att hämta barnen på dagis. Sonen frågade igår när vi satt på terassen och avnjöt de röda gubbarna, hur det kommer sig att denna tradition helt plötsligt infunnit sig: Det är ju nu det är jordgubbstid och då får man passa på! De finns kanske att hitta hela året men det är inte samma sak. Det är nu de ska plockas, se bara på smultronen i trädgården! De finns nu, bara nu!
Och Andreas väljer ekololiskt före närodlat, för att visa bönderna i närområdet att det finns en marknad för deras satsningar och slit, och för att transporten är en väldigt liten del av utsläppen i det stora hela. Skärgården behöver inte mer övergödning.
Dagen till ära står det att läsa i DN att Gourmetkrogar är bra för odlare. De sägs bidra till ortens produktutbud och produktkvalitet, med lokala råvaror som dessutom ger restaurangerna konkurrensfördelar!
Så japp Sverige är på väg att med fog kunna kallas ”Matlandet Sverige”. Redan idag är livsmedelsindustrin Sveriges fjärde största arbetsgivare! Mat och tursitnäring hänger ihop och nytänkande föder landsbygden! Och ger oss vanliga människor guldkant på tillvaron!






